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调制水油面团要根据制品要求,采取不同( )。
2024-01-15 02:21:10
初级中式面点师(五级)选择题
调制水油面团要根据制品要求,采取不同( )。
A.油量
B.掺水量
C.比例
D.水温
正确答案是D
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水油面调制的关键,是水、油、面粉三者之间的比例要准确,调制时要采用搓擦方法,面团调制得柔软有筋,光滑而( )。
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干油酥也称油酥面,主要用于水油面的( ),有分层起酥的作用。