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水油面调制的关键,是水、油、面粉三者之间的比例要准确,调制时要采用搓擦方法,面团调制得柔软有筋,光滑而( )。
2024-01-15 02:21:10
初级中式面点师(五级)选择题
水油面调制的关键,是水、油、面粉三者之间的比例要准确,调制时要采用搓擦方法,面团调制得柔软有筋,光滑而( )。
A.粘手
B.无劲
C.不粘手
D.有劲
正确答案是C
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水油面的调制方法,是以面粉( ),猪油125克,水275克的比例,将原料调和均匀,经搓擦、摔达成柔软而有筋力,光滑而不粘手的
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调制水油面团要根据制品要求,采取不同( )。