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层酥皮面主要用于包制( ),起组织分层的作用,由于它含有水分,因而具有良好的造型和包捏性能。
2024-01-15 02:21:09
初级中式面点师(五级)选择题
层酥皮面主要用于包制( ),起组织分层的作用,由于它含有水分,因而具有良好的造型和包捏性能。
A.水蛋酥
B.水油蛋酥
C.干油酥
D.水油酥
正确答案是C
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油酥面主坯中,以水蛋面为皮。制作的点心有( ),咖喱饺。
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层酥皮面主要用于包制干油酥,起组织分层的作用,由于它含有水分,因而具有良好的( )和包捏性能。