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油酥面主坯中,以水蛋面为皮。制作的点心有( ),咖喱饺。
2024-01-15 02:21:09
初级中式面点师(五级)选择题
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油酥面主坯中,以水蛋面为皮。制作的点心有( ),咖喱饺。
A.叉烧酥
B.黄桥烧饼
C.桃酥
D.萝卜丝酥饼
正确答案是A
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油酥面主坯中,以水油面为皮,制作的点心有( ),黄桥烧饼。
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层酥皮面主要用于包制( ),起组织分层的作用,由于它含有水分,因而具有良好的造型和包捏性能。