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水蛋面与黄油酥包起擀开,层层间隔,叠制而成的( ),在广式点心中用的较多。
2024-01-15 02:21:09
初级中式面点师(五级)选择题
水蛋面与黄油酥包起擀开,层层间隔,叠制而成的( ),在广式点心中用的较多。
A.层酥
B.叠酥
C.大包酥
D.小包酥
正确答案是A
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油酥面团主坯的皮坯一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,第二类是( ),第三类是酵面为皮。
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油酥面主坯中,以水油面为皮,制作的点心有( ),黄桥烧饼。