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油酥面团主坯的皮坯一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,第二类是( ),第三类是酵面为皮。
2024-01-15 02:21:09
初级中式面点师(五级)选择题
油酥面团主坯的皮坯一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,第二类是( ),第三类是酵面为皮。
A.水油蛋
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面
正确答案是B
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调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈( )、稠浓的细泡沫状,能立主筷子为止。
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水蛋面与黄油酥包起擀开,层层间隔,叠制而成的( ),在广式点心中用的较多。