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调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要( ),始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈乳白色、稠浓的细泡沫状,能立主筷子为止。
2024-01-15 02:21:08
初级中式面点师(五级)选择题
调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要( ),始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈乳白色、稠浓的细泡沫状,能立主筷子为止。
A.先快后慢
B.快慢适中
C.先慢后快
D.速度适中
正确答案是C
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蛋泡面主坯,面粉与蛋液抄拌时间( ),否则面筋增长会影响产品质量。
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调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈( )、稠浓的细泡沫状,能立主筷子为止。