蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状，待蛋液中充满气体且体积增加（），再加入

2024-01-15 02:21:07
初级中式面点师（五级）选择题

蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状，待蛋液中充满气体且体积增加（），再加入面粉和其它辅料。

A.一倍以上

B.二倍以上

C.三倍以上

D.四倍以上

正确答案是C

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