首页
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外,大多还含有油、( )、蛋,乳,水等原料,因而它除了具有膨松性以外,还具有酥脆性。
2024-01-15 02:21:07
初级中式面点师(五级)选择题
1
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外,大多还含有油、( )、蛋,乳,水等原料,因而它除了具有膨松性以外,还具有酥脆性。
A.盐
B.糖
C.发粉
D.酵母
正确答案是B
上一篇:
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多,且具有疏松、酥脆、不分层次的特点,因而又称“( )”或“硬酥”。
下一篇:
蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状,待蛋液中充满气体且体积增加( ),再加入