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由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多,且具有疏松、酥脆、不分层次的特点,因而又称“( )”或“硬酥”。
2024-01-15 02:21:07
初级中式面点师(五级)选择题
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多,且具有疏松、酥脆、不分层次的特点,因而又称“( )”或“硬酥”。
A.半暗酥
B.单酥
C.叠酥
D.暗酥
正确答案是B
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验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作,常用的方法有嗅、( )、听、抓、尝、蒸样,拷,烙等。
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化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外,大多还含有油、( )、蛋,乳,水等原料,因而它除了具有膨松性以外,还具有酥脆性。