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验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作,常用的方法有嗅、( )、听、抓、尝、蒸样,拷,烙等。
2024-01-15 02:21:07
初级中式面点师(五级)选择题
验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作,常用的方法有嗅、( )、听、抓、尝、蒸样,拷,烙等。
A.拍
B.看
C.煮
D.煎
正确答案是B
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烫酵面主要是用于制作( )。
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由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多,且具有疏松、酥脆、不分层次的特点,因而又称“( )”或“硬酥”。