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烫酵面主要是用于制作( )。
2024-01-15 02:21:07
初级中式面点师(五级)选择题
烫酵面主要是用于制作( )。
A.生煎馒头
B.花卷
C.高庄馒头
D.蔬菜包子
正确答案是A
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面肥发酵膨松面根据成品的需要有( )、呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几种类型。
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验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作,常用的方法有嗅、( )、听、抓、尝、蒸样,拷,烙等。