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面肥发酵膨松面根据成品的需要有( )、呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几种类型。
2024-01-15 02:21:07
初级中式面点师(五级)选择题
面肥发酵膨松面根据成品的需要有( )、呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几种类型。
A.老肥面
B.碰酵面
C.小酵面
D.嫩酵
正确答案是B
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嫩酵面是在水调面中加入少许( ),稍加醒发后即使用。
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烫酵面主要是用于制作( )。