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化学膨松面主坯按所用膨松剂的性质,一般分为( )大类。
2024-01-15 02:21:06
初级中式面点师(五级)选择题
化学膨松面主坯按所用膨松剂的性质,一般分为( )大类。
A.五
B.四
C.三
D.两
正确答案是D
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膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌,酵母菌在适当的温度、( )等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生坯化学反应。
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压榨鲜酵母调制工艺,是用( )克压榨鲜酵母,加入适量温水,用手捏和成稀糊浆状,再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯,静