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膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌,酵母菌在适当的温度、( )等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生坯化学反应。
2024-01-15 02:21:06
初级中式面点师(五级)选择题
膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌,酵母菌在适当的温度、( )等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生坯化学反应。
A.湿度
B.环境
C.用具
D.气候
正确答案是A
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面肥内除了含有酵母菌外,还含有( )、乳酸菌等杂菌,因而酵种发酵后有酸味,需要兑碱去掉酸味。
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化学膨松面主坯按所用膨松剂的性质,一般分为( )大类。