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酵母膨松面的类型,基本分二大类,一类是利用( )发酵调制的主坯;另一类是采用传统工艺,用面肥发酵调制的主坯。
2024-01-15 02:21:06
初级中式面点师(五级)选择题
酵母膨松面的类型,基本分二大类,一类是利用( )发酵调制的主坯;另一类是采用传统工艺,用面肥发酵调制的主坯。
A.纯酵母
B.干酵母
C.液体酵母
D.活性鲜酵母
正确答案是A
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热水面团调制方法有两种。一种是将面粉倒入( ),用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上,中间开窝,将沸水浇入面中
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面肥内除了含有酵母菌外,还含有( )、乳酸菌等杂菌,因而酵种发酵后有酸味,需要兑碱去掉酸味。