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热水面一般是指用( )调制的面坯,又称烫面。
2024-01-15 02:21:05
初级中式面点师(五级)选择题
热水面一般是指用( )调制的面坯,又称烫面。
A.沸水
B.热水
C.50℃以上
D.60℃以上
正确答案是A
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热水面调制时的( ),水要一次性掺足,不可在面成坯后调整。
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热水面团调制方法有两种。一种是将面粉倒入( ),用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上,中间开窝,将沸水浇入面中