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热水面调制时的( ),水要一次性掺足,不可在面成坯后调整。
2024-01-15 02:21:05
初级中式面点师(五级)选择题
热水面调制时的( ),水要一次性掺足,不可在面成坯后调整。
A.水温在30℃左右
B.水温在40℃左右
C.冷水和团
D.掺水量要准确
正确答案是D
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热水面调制时的掺水量要准确,( ),不可在面成坯后调整。
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热水面一般是指用( )调制的面坯,又称烫面。