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制皮常用的方法有按皮、( )、拍皮、捏皮、摊皮和压皮等。
2024-01-15 02:21:00
初级中式面点师(五级)选择题
制皮常用的方法有按皮、( )、拍皮、捏皮、摊皮和压皮等。
A.擀皮
B.滚皮
C.打皮
D.拔皮
正确答案是A
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摘剂的要领:左乎不能用力过大,揪下一只剂子后,左手将面条转( ),然后再揪。
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上馅也称包馅、( )、打馅等。