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摘剂的要领:左乎不能用力过大,揪下一只剂子后,左手将面条转( ),然后再揪。
2024-01-15 02:21:00
初级中式面点师(五级)选择题
摘剂的要领:左乎不能用力过大,揪下一只剂子后,左手将面条转( ),然后再揪。
A.90°
B.50°
C.60°
D.30°
正确答案是A
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根据各种面坯性质,常用的下剂方法有( )、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。
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制皮常用的方法有按皮、( )、拍皮、捏皮、摊皮和压皮等。