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根据各种面坯性质,常用的下剂方法有( )、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。
2024-01-15 02:21:00
初级中式面点师(五级)选择题
根据各种面坯性质,常用的下剂方法有( )、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。
A.摘剂
B.拔剂
C.割剂
D.揪剂
正确答案是A
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成形中,搓分( )和搓条两种。
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摘剂的要领:左乎不能用力过大,揪下一只剂子后,左手将面条转( ),然后再揪。