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成形时要先将所制点心品种的皮料、( )、辅料备好,再经搓条、下剂、制皮、上馅、包捏等工艺过程,使面点形成各种形状。
2024-01-15 02:20:57
初级中式面点师(五级)选择题
成形时要先将所制点心品种的皮料、( )、辅料备好,再经搓条、下剂、制皮、上馅、包捏等工艺过程,使面点形成各种形状。
A.调味品
B.调料
C.馅料
D.原料
正确答案是C
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成形是用皮坯,按照点心成品的要求( ),运用各种手法,将其做成各种形状的过程。
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熟制即将所制的点心生坯运用蒸、( )、煎、炸、烤、烙及综合熟制方法等烹调乎段使其成熟。