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成形是用皮坯,按照点心成品的要求( ),运用各种手法,将其做成各种形状的过程。
2024-01-15 02:20:57
初级中式面点师(五级)选择题
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成形是用皮坯,按照点心成品的要求( ),运用各种手法,将其做成各种形状的过程。
A.包以馅心
B.捏塑成形
C.擀制皮坯
D.装盘上席
正确答案是A
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皮蛋在制作过程中加入烧碱,( )等物质。
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成形时要先将所制点心品种的皮料、( )、辅料备好,再经搓条、下剂、制皮、上馅、包捏等工艺过程,使面点形成各种形状。