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蛋品是面点制作工艺中主要的( )原料之一。
2024-01-15 02:20:56
初级中式面点师(五级)选择题
蛋品是面点制作工艺中主要的( )原料之一。
A.主坯
B.馅心
C.糕团
D.辅助
正确答案是D
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鲜蛋通常指( )、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。
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蛋品可以改进面团组织,蛋液能起( )作用,蛋清能使成品发泡,增加体积,膨松柔软。