蛋品可以改进面团组织,蛋液能起( )作用,蛋清能使成品发泡,增加体积,膨松柔软。

蛋品可以改进面团组织,蛋液能起( )作用,蛋清能使成品发泡,增加体积,膨松柔软。

A.催化

B.乳化

C.松软

D.辅化

正确答案是B