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蛋品可以改进面团组织,蛋液能起( )作用,蛋清能使成品发泡,增加体积,膨松柔软。
2024-01-15 02:20:56
初级中式面点师(五级)选择题
蛋品可以改进面团组织,蛋液能起( )作用,蛋清能使成品发泡,增加体积,膨松柔软。
A.催化
B.乳化
C.松软
D.辅化
正确答案是B
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蛋品是面点制作工艺中主要的( )原料之一。
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优秀新鲜蛋表面( ),没有裂纹,硌窝靠黄,贴皮,发臭,发黑等现象。