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直刀法根据运刀方向的不同,分为( )刀法。
2024-01-14 15:38:35
厨师、炊事员考题
直刀法根据运刀方向的不同,分为( )刀法。
A.直切
B.推切
C.锯切
D.滚料切
正确答案是ABCD
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剁是指从原料上方垂直向下猛力运刀断料的刀法。根据用力的大小,分为( )。
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排是指运用排剁的刀法,但又不将原料断离,仅使之骨折、筋断,肉质疏松的方法。分为( )。