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剁是指从原料上方垂直向下猛力运刀断料的刀法。根据用力的大小,分为( )。
2024-01-14 15:38:35
厨师、炊事员考题
剁是指从原料上方垂直向下猛力运刀断料的刀法。根据用力的大小,分为( )。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
正确答案是ABCD
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依据刀身与原料的接触角度。分为( ).
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直刀法根据运刀方向的不同,分为( )刀法。