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奶汤芡是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:( )等。
2024-01-14 15:38:34
厨师、炊事员考题
奶汤芡是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:( )等。
A.麻辣豆腐
B.虾仁锅巴
C.糖醋鲤鱼
D.锅贴鱼片
正确答案是AB
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包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。如( )等。
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勾芡主要作用( )。