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包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。如( )等。
2024-01-14 15:38:34
厨师、炊事员考题
包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。如( )等。
A.鱼香肉丝
B.炒腰花
C.糖醋排骨
D.麻辣豆腐
正确答案是AB
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勾芡大多用于( )等烹调技法。
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奶汤芡是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:( )等。