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扒是将经过初步熟处理的原料整齐地放入锅内,加汤汁和调味品中小烧入味,大火稠浓卤汁的烹调方法。如( )。
2024-01-14 15:38:31
厨师、炊事员考题
扒是将经过初步熟处理的原料整齐地放入锅内,加汤汁和调味品中小烧入味,大火稠浓卤汁的烹调方法。如( )。
A.红扒猪肘
B.黄焖鸡块
C.鸡油扒冬瓜
D.油焖冬笋
正确答案是AC
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黄焖菜呈浅黄。如( )。
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煮将原料放在较宽的汤汁或清水中,先用大火煮沸,再用中、小火加热至熟的烹调方法。如( )。