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黄焖菜呈浅黄。如( )。
2024-01-14 15:38:31
厨师、炊事员考题
黄焖菜呈浅黄。如( )。
A.干烧鱼
B.油焖冬笋
C.黄焖鸡块
D.红烧鸡块
正确答案是BC
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干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧,汤汁渗入原料内,烧得菜肴见油而不见汁的烹调方法。如( )。
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扒是将经过初步熟处理的原料整齐地放入锅内,加汤汁和调味品中小烧入味,大火稠浓卤汁的烹调方法。如( )。