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白烧:白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。如( )。
2024-01-14 15:38:30
厨师、炊事员考题
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白烧:白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。如( )。
A.红烧鸡块
B.火末烧冬笋
C.蟹粉烧豆腐
D.干烧大虾
正确答案是BC
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红烧的原料多是先经过( )、煮等法处理,再加汤和调料.
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干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧,汤汁渗入原料内,烧得菜肴见油而不见汁的烹调方法。如( )。