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煎的种类有干煎、( )煎烧、糟煎、汤煎等。
2024-01-14 15:38:30
厨师、炊事员考题
煎的种类有干煎、( )煎烧、糟煎、汤煎等。
A.煎烹
B.煎蒸
C.煎焖
D.煎烩
正确答案是ABCD
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烹是先将原料用旺火热油炸(或煎一下),再兑汁烹制的烹调方法。如( )。
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由于烧制菜肴的口味、色泽的不同,以及成菜汤汁的多寡,又分为( )烧法。