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烹是先将原料用旺火热油炸(或煎一下),再兑汁烹制的烹调方法。如( )。
2024-01-14 15:38:30
厨师、炊事员考题
烹是先将原料用旺火热油炸(或煎一下),再兑汁烹制的烹调方法。如( )。
A.烹青椒
B.炸烹子鸡
C.烹带鱼
D.南煎丸子
正确答案是BC
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软炸就是原料经过调料拌腌后,挂一层薄鸡蛋糊,再下油锅炸制。如( )。
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煎的种类有干煎、( )煎烧、糟煎、汤煎等。