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软炸就是原料经过调料拌腌后,挂一层薄鸡蛋糊,再下油锅炸制。如( )。
2024-01-14 15:38:30
厨师、炊事员考题
软炸就是原料经过调料拌腌后,挂一层薄鸡蛋糊,再下油锅炸制。如( )。
A.软炸口麻
B.炸子鸡
C.软炸麻花腰
D.干炸子排
正确答案是AC
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清炸是原料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制。如( )。
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烹是先将原料用旺火热油炸(或煎一下),再兑汁烹制的烹调方法。如( )。