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清炸是原料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制。如( )。
2024-01-14 15:38:29
厨师、炊事员考题
清炸是原料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制。如( )。
A.清炸菊花肫
B.清炸子鸡
C.干炸丸子
D.软炸口麻
正确答案是AB
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烹调方法炸有( )面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等
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软炸就是原料经过调料拌腌后,挂一层薄鸡蛋糊,再下油锅炸制。如( )。