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撬,是指刀刃嵌入原料,以( )作为杠杆,拨开原料的刀法。
2024-01-14 15:38:16
厨师、炊事员考题
撬,是指刀刃嵌入原料,以( )作为杠杆,拨开原料的刀法。
A.刀尖
B.刀身
C.刀腰
D.刀背
正确答案是B
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拍,是指用( )拍破或拍松原料的刀法。
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鸡血适用于( )刀法。