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拍,是指用( )拍破或拍松原料的刀法。
2024-01-14 15:38:16
厨师、炊事员考题
拍,是指用( )拍破或拍松原料的刀法。
A.刀身
B.刀尖
C.刀腰
D.刀背
正确答案是A
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塌,是指用( )一侧紧压原料,斜刀平面推进,将原料碾压成茸泥的刀法。
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撬,是指刀刃嵌入原料,以( )作为杠杆,拨开原料的刀法。