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塌,是指用( )一侧紧压原料,斜刀平面推进,将原料碾压成茸泥的刀法。
2024-01-14 15:38:16
厨师、炊事员考题
塌,是指用( )一侧紧压原料,斜刀平面推进,将原料碾压成茸泥的刀法。
A.刀尖
B.刀身
C.刀背
D.刀腰
正确答案是B
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水发有( )、热水发两大类。
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拍,是指用( )拍破或拍松原料的刀法。