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推批,是指原料从( )进刀刃向刀腰部移动断离的刀法法。
2024-01-14 15:38:16
厨师、炊事员考题
推批,是指原料从( )进刀刃向刀腰部移动断离的刀法法。
A.刀背
B.刀尖
C.刀腰
D.刀身
正确答案是B
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拉批,是指原料从( )进刀刃向刀尖部移动断离的刀法法。
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斜刀法是指刀与菜墩和原料成小于( )度角的一类刀法。