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拉批,是指原料从( )进刀刃向刀尖部移动断离的刀法法。
2024-01-14 15:38:15
厨师、炊事员考题
拉批,是指原料从( )进刀刃向刀尖部移动断离的刀法法。
A.刀腰
B.刀身
C.刀背
D.刀尖
正确答案是A
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( )冷菜的拼摆原则是:整齐划一,构图均衡,次序有别等。
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推批,是指原料从( )进刀刃向刀腰部移动断离的刀法法。