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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈( )。
2024-01-14 15:38:15
厨师、炊事员考题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈( )。
A.瓦楞形
B.花瓣形
C.散线形
D.蚌纹形
正确答案是B
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荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是( )法。
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扣是将菜肴所用原料( )摆放在碗内,成熟后( )盛器中,使之具有美丽的图案的手法。