首页
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是( )法。
2024-01-14 15:38:15
厨师、炊事员考题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是( )法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
正确答案是A
上一篇:
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成( )的条块。
下一篇:
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈( )。