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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成( )的条块。
2024-01-14 15:38:15
厨师、炊事员考题
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成( )的条块。
A.5cm×2.5cm
B.5cm×5cm
C.8cm×4cm
D.2.5cm×2.5cm
正确答案是A
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使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为 ( )。
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荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是( )法。