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( )在初加工时需褪沙。
2024-01-14 15:38:14
厨师、炊事员考题
( )在初加工时需褪沙。
A.青鱼
B.黑鱼
C.鲨鱼
D.鳕鱼
正确答案是C
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将经低温油焐制后的干制原料,投入180℃~200℃的高温油中,使之膨化的加工过程,属于( )阶段。
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鲜鲍鱼的初加工,放入( )锅内煮至离壳,取出鲍鱼肉即可。