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在超过130℃时,味精可变为( ),产生毒性。
2024-01-14 15:38:12
厨师、炊事员考题
在超过130℃时,味精可变为( ),产生毒性。
A.氯化钠
B.碳酸氢钠
C.焦谷氨酸钠
D.谷氨酸钠
正确答案是C
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( )是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。
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在麻辣味中,麻是指( )之味,辣是指辣椒、辣油之味。