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红烧鱼中途加醋,能减少鱼类原料中( )的损失。
2024-01-14 15:38:12
厨师、炊事员考题
红烧鱼中途加醋,能减少鱼类原料中( )的损失。
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪酸
正确答案是A
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调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。
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( )是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。