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烹是将经过( )后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。
2024-01-14 15:38:08
厨师、炊事员考题
烹是将经过( )后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。
A.炸或煎
B.汆
C.炒
D.爆
正确答案是A
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烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用( )加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
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从成熟方法的角度说,烹是一种( )的烹调方法。