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烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用( )加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
2024-01-14 15:38:07
厨师、炊事员考题
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用( )加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火
正确答案是B
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烩菜汤宽汁厚,多为( )的风格。
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烹是将经过( )后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。