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烩菜汤宽汁厚,多为( )的风格。
2024-01-14 15:38:07
厨师、炊事员考题
烩菜汤宽汁厚,多为( )的风格。
A.汤多菜少
B.汤少菜多
C.半汤半菜
D.无汤有菜
正确答案是C
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油加热( )是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。
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烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用( )加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。